Lišky patří mezi nejoblíbenější houby na našich stolech. I trocha přidaná k jídlu mu dodává výraznější charakter. Bohužel jsou k dispozici na krátkou dobu, takže jejich největší fanoušci se ptají, jak je skladovat tak, aby si jejich chuť mohli užít o něco déle. Skvělým nápadem je lišky zamrazit.
Příprava lišek
Odborně se nazývají chanterelle, ale nikdo jim neřekne jinak než lišky. Mohou se stát základem lahodné omáčky nebo doplňkem k rizotu či míchaným vejcím. Vyžadují však správné ošetření, na které je třeba před zmrazením také pamatovat. Vyberte si čerstvé houby s celými klobouky a bez rušivého zbarvení. Berte v úvahu, že větší vzorky se snadněji čistí. Bohužel nevýhodou těchto chutných hub je, že odstranění zbytků podrostu může být obtížné.
Existuje několik způsobů, jak přistupovat k čištění lišek. Zkuste použít malý kartáč, je to poněkud únavné, ale použití těchto doplňků je nejbezpečnější z hlediska zachování nejcennějších vlastností lišek – vynikající chuti a pevnosti. Můžete je opláchnout pod tekoucí vodou. To by však nemělo trvat příliš dlouho, protože snadno absorbují vodu, kvůli čemuž jsou pak gumové.
Zamrazení lišek
Teoreticky neexistují žádné kontraindikace pro mražení syrových hub, ale v praxi to velmi často způsobuje zhoršení jejich chuti. Pokud vás zajímá, jak zmrazit lišky tak, aby nebyly hořké, zvažte jejich vystavení tepelnému zpracování. Díky tomu si zachovají svoji odolnou, křupavou strukturu a především po rozmrazení budou chutnat skvěle. Vyberte si tu nejlepší metodu vůbec.
Blanšírování lišek před zmrazením: Toto ošetření zahrnuje ponoření hub na tři minuty do slané vroucí vody. Na kilogram hub připravte tři litry vody s přídavkem jedné čajové lžičky soli. Poté opláchněte lišky studenou vodou, abyste zastavili proces vaření.
Pařené lišky: Pokud máte zařízení na tento typ zpracování potravin, použijte jej k předpřípravě lišek ke zmrazení. Jejich napařování by nemělo trvat déle než osm minut.
Zdroj: https://www.wikihow.com/Freeze-Chanterelle-Mushrooms
