Sušení ovoce a zeleniny je jedním z nejstarších a nejúčinnějších metod konzervace potravin. Samozřejmě pouze za předpokladu, že je provedené správně. Sušení znamená odstranění vody odpařováním, což prodlužuje trvanlivost potravin a výrazně zpomaluje růst plísní a mikrobů. Navíc takto ošetřené potraviny zabírají méně místa.
Doba sušení se liší
Sušíme pouze čerstvé ovoce a zeleninu. Plody je nutné nejprve umýt v teplé vodě a v případě, že má tvrdou slupku, blanšírovat. Je také nutné zbavit je semen a nakrájet na nepříliš silné plátky. Sušení probíhá nejčastěji v sušičce a v troubě. Sušení měkkého ovoce může trvat 8 až 16 hodin a doporučuje se provádět ho při teplotě 60 stupňů. U zeleniny a tvrdšího ovoce je doba kratší, asi 6 až 12 hodin při teplotě 60 až 70 stupňů. V troubě budou plody schnout 3 až 10 hodin podle velikosti.
Nakrájené plody se při sušení nesmí dotýkat. V teplejších zářijových dnech je možné sušit také na slunci, v zimě na radiátoru. V obou případech by plody měly být překryté gázou, aby se do nich nedostaly nečistoty. Sušené ovoce je kaloričtější než to čerstvě sklizené, ale je také zdrojem vitamínů, vlákniny a antioxidantů.
Které sušené plody jsou nejzdravější?
Sušené švestky obsahují mnohem více vlákniny a vitamínu A než čerstvé ovoce. Brusinky obsahují vitamíny A, E, B a C a spoustu minerálů. Co se týče zeleniny, sušený celer má nízký glykemický index a obsahuje vitamíny A, B, C a PP. Mrkev je zdrojem betakarotenu a vitamínů A, B a E. Sušená cibule je zdrojem vlákniny, vitamínů A, B a C a samozřejmě řady minerálů.
Nedoporučuje se sušit citrony a zeleninu, která by se neměla konzumovat syrová. Sušené plody by se měly skladovat při teplotě 10 až 15 stupňů a ideálně ve vakuových nádobách, zavařovacích sklenicích nebo plastových sáčcích. Optimální doba skladování sušených potravin je od jednoho roku do roku a půl.
Zdroj: https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-dehydrate-fruit-step-by-step-article
